四破脯

 

在菜市場內專賣魚類乾貨攤，看見這魚，

有人秤了兩斤，說要買回家給貓咪吃。

大概是發現我特別注目這魚，老闆娘介紹：

這是四破脯，清水沖洗掉鹽分，蒸熱放涼貓咪愛吃。

我們人吃就少少油煎赤赤，香噴噴，配飯，配啤酒好讚。

原來四破脯的真面目長這樣啊，二十幾年沒見，已經忘記它的模樣。

小時候，家中餐桌乾煎四破脯很常出現。

就像老闆娘講的配飯或是做為下酒菜，老爹都很喜歡。

記得老爹愛吃紅燒黃魚，媽媽喜歡鹽煎或紅燒赤鯮，

年節必有這兩種魚，平日也會買，黃魚或赤宗不是常有的魚貨，

常買午仔魚，肉魚，白帶魚，鱈魚，丁香魚或小魚乾。

而吳郭魚，鯽魚，烏魚土味重，虱目魚魚刺多，都被嫌棄，

四破脯物美價廉，是普通家庭最常吃的魚類。

但不是我的菜，雞鴨魚肉類帶腥味，是我最排斥的菜餚，

便當只要放進一塊肉或是一片魚，那個便當就原封不動帶回家，

擺上廚房流理台，讓我媽媽看了生氣。

上學帶便當的歲月，我的便當菜都是炒青菜煎豆腐，要不就是滷豆干，偶有蔥花蛋。

因為煎蛋再次加熱後，氣味「污染」別的菜，很討厭。

但媽媽堅持便當菜沒有魚或肉，一定要有蛋才澎湃，抗議無效，只能接受媽媽的好意。

老爹會說：妳的便當菜那麼寒酸實在不行，老師同學會笑妳家裡窮。

不會有人笑便當菜的，有個同學這星期帶兩顆白饅頭，下星期換成炒麵，沒聽誰說過什麼，

更沒遇過那個同學拿著筷子到處挾別人的便當菜，可能全班都是女生，臉皮薄吧。

很多以前媽媽常煮的菜，我不吃，現在完全不買，更不會去學著做，許多媽媽拿手家常菜，直接從家中餐桌消失，只剩回憶。

阿金傳照片給我看她加辣椒快炒的四破魚乾。

對齁，四破魚要剝開成片，魚刺事先去掉才下鍋料理。




關於 四破魚　鹽水燙、太陽曬
四破魚是「藍圓鰺」的俗名，也有人稱作四剖、硬尾、廣仔、巴攏，在澎湖則被稱為巴弄、孔仔。
牠是一種小型深海魚，體長25到35公分，銀白色細長的魚身中央，有一條堅硬的魚鱗，很容易辨認。
四破魚和秋刀魚一樣，不需要去除內臟，整尾可以食用。但腥味較重，不太適合清蒸，乾煎是比較常見的烹飪方式。
加上數量非常多，市場價格便宜，一尾新鮮四破魚，價格低時，可能才20元台幣左右，套句今天的說法，就是「CP值」很高，
所以是台灣早年普通家庭最常吃的魚類。

到今天，早餐一尾做成一夜干的四破魚，或是與母親、祖母上市場買四破魚，是許多5、6年級以上台灣人記憶中的味道、兒時的記憶。
用熱鹽水燙過後，曬成魚乾，稱作「四破脯」，是當地名產。用途非常廣泛，可以用來炒飯、炒米粉、炒菜或煮湯。或是加入辛香料爆炒，當作下酒菜。

至於為什麼稱作「四破」？有一說，是鹽水汆燙後的魚體，可以輕易剖開成四片魚肉，將中骨和內臟分離，
所以稱為「四剖」，傳來傳去，就變成「四破」了。另一種說法是，漁民捕撈四破魚後，會先用鹽水煮熟，
方便保存，熟透的四破魚，尾巴容易裂成四半，因而得名。