喔!臺味原來如此

 

臺味，指的是日常從路邊攤到餐廳都可見到，吃到的擔仔麵、豆花、蚵仔煎、雞卷、傻瓜乾麵、麵線糊、割包、土豆仁湯、
潤餅、鼎邊趖、麵粉煎、滷麵、鹹飯、蚵仔煎、光餅、四果湯、貢糖、牛肉麵、薑母鴨、沙茶火鍋。
美食記者陳靜宜歷時八年的追味尋訪，行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地，深入餐館、
小吃店與民間廚房，揭開常民食物跨越地域的風味流轉。
你喜歡吃潤餅嗎？作者寫：一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯。
如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。
我們家吃潤餅的起源是，某年清明節前夕，老爹上菜市場買祭拜祖先的雞肉與魚，一定要的糯米粿。
看到大排長龍隊伍買潤餅皮，跟著湊熱鬧買回潤餅皮，照聽來的內餡依樣畫葫蘆，我家的潤餅會放醃漬後炒熟肉絲、
高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、豆干絲、豆包絲，花生粉糖粉海苔片試過，不符合口味，只出現過一次。
你問我喜歡吃潤餅嗎？答案：是不喜歡。
我討厭繁瑣的洗切大量的高麗菜紅蘿蔔豆干，摘除豆芽菜鬚，再分別一樣樣燉煮快炒調味悶熟。
這麼麻煩囉嗦的吃潤餅儀式，我寧可調麵糊煎餅吃。
 「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。
所謂「傻瓜乾麵」指麵條煮熟，簡單以肉燥豬油（或蝦油）蔥花拌勻，搭配漁丸或貢丸湯。
那我家吃的乾拌麵又更傻瓜了，小時候我媽媽做給我的早餐，只倒醬油拌勻。
同學來等我一起上學時，看見我那碗「寒酸」早餐，大吃一驚，還在學校大為宣傳，老師同學認定我家真的很窮。
吃醬油拌麵，純粹是我挑吃，不接受淋上豬油或是豬油渣或肉凍，肉鬆也不接受。
我媽媽聽從三姑六婆建言，12歲前的小孩不可以吃辣，嚴禁我老爹提議：加點辣油或豆瓣醬提味。
現在想吃單純豆花或土豆仁湯也很難，作者告訴我們基於人事與房租燃料成本，賣單一口味甜湯難以生存，
所以一碗豆花會有3種以上的配料，加料自然要加價。單純甜湯已難找尋。
讀《喔！臺味原來如此》，明白了臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。
作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，
細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？
風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。
藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。






喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
作者：陳靜宜  
出版社：麥浩斯  
出版日期：2021/06/03